基本介紹
- 中文名：紫薯四葉草麵包
- 主要食材：【麵團】，湯種
- 分類：自製麵包，麵包，湯羹，外貌協會
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【麵團】 | |
湯種 | 84克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 85克 |
鹽 | 2.5克 |
細砂糖 | 42克 |
高筋麵粉 | 210克 |
低筋麵粉 | 56克 |
奶粉 | 20克 |
即發乾酵母 | 6克 |
無鹽黃油 | 22克 |
【內餡】 | |
紫薯餡 | 225克 |
做法
1. 湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。） | |
2. 紫薯餡的製作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。） | |
3. 將麵團的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。 | |
4. 將麵團置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵團上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘） | |
5. 發酵結束後將麵團取出排氣，分割成60克1個的小麵團（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。 | |
6. 鬆弛後的麵團擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。 |  |
7. 麵團收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀，要儘量擀圓。 |  |
8. 用刮板沿麵團的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵團中心不切斷。 |  |
9. 將每一瓣麵團翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵團的翻轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。） |  |
