四葉草紫薯麵包

四葉草紫薯麵包是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：四葉草紫薯麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：（麵團部分)湯種，全蛋液

用料

材料	用量
（麵團部分)湯種	84克
全蛋液	30克
水	85克
鹽	2.5克
細砂糖	42克
高筋麵粉	210克
低筋麵粉	低筋麵粉 56克
奶粉	20克
即發乾酵母	即發乾酵母 6克
無鹽黃油	22克
（內餡部分）紫薯餡	225克

做法

1. 將麵團的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。將麵團置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵團上戳出的小洞不回彈。發酵結束後將麵團取出排氣，分割成60克1個的小麵團（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2. 紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。鬆弛後的麵團擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。
3. 麵團收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀，要儘量擀圓。用刮板沿麵團的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵團中心不切斷。
4. 將每一瓣麵團翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵團的翻轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。
5. 將做好造型的麵團排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。
6. 預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。