紫薯五仁月餅是以紫薯、堅果仁為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：紫薯五仁月餅
- 分類：月餅
- 主要食材：紫薯（餡料），堅果仁（餡料）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
紫薯（餡料） | 680g |
堅果仁（餡料） | 200g |
糖（餡料） | 50g |
玉米油（餡料） | 50g |
澄面（餡料） | 30g |
中筋麵粉（餅皮） | 200g |
轉化糖漿（餅皮） | 140g |
梘水（餅皮） | 4g |
玉米油（餅皮） | 56g |
做法
1. 先炒紫薯餡：將紫薯去皮切塊放在蒸鍋上隔水蒸熟，到筷子可以搗爛的程度。大約25-30分鐘。 |
2. 將紫薯餡稍稍晾涼，不燙手就行。倒進保鮮袋裡，用擀麵杖碾壓成泥。碾壓時可以用手按一按，檢查有沒有大的顆粒。 |
3. 鍋中無水無油，開中火倒入紫薯餡和糖，翻炒至紫薯餡和糖融合。 |
4. 加入油翻炒至被紫薯餡吸收。 |
5. 加入過篩後的澄面，翻炒。直到被紫薯餡完全吸收，關火。（餡料寧乾勿濕） |
6. 將之前用擀麵杖敲碎的堅果仁，（用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁）加入紫薯餡，拌勻。餡料就做好了。 |
7. 在蒸紫薯餡的時候準備月餅皮：在碗裡先倒入轉化糖漿，再分次加入玉米油拌勻。 |
8. 倒入梘水，拌勻。 |
9. 最後倒入過篩後的麵粉拌勻，封上保鮮膜靜置一小時。 |
10. 包月餅：分出15g餅皮和35g餡料。月餅模里刷一層色拉油，將多餘的油倒出。 |
11. 將餅皮放在手掌中心，壓平，放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，搓圓。 |
12. 將月餅放在事先鋪好錫紙的烤盤上，用刷過油的月餅模罩住它，用力往下壓彈簧手柄，壓實。月餅就做好了。 |
13. 烤箱預熱170°，將月餅送進烤箱中層烤5分鐘。再端出來刷一層薄薄的蛋液。蛋液是一個蛋黃+一大勺蛋清。 |
14. 繼續烤15分鐘，搞定。╭(╯3╰)╮ |
