紫薯乳酪月餅

基本介紹

• 中文名：紫薯乳酪月餅
• 主要食材：紫薯，乳酪粒
• 分類：月餅

用料

材料	用量
紫薯	約80克
乳酪粒	4個（約4克/個）
轉化糖漿	35克
梘水	0.5克
葵花籽油	13克
麵粉	53克
牛奶	約10-20ML
雞蛋	1個

做法

1. 月餅皮（總計重100克）：糖漿+梘水+葵花籽油攪拌均勻，加入過篩後的麵粉，揉成麵團，醒1-3小時。

2. 餡料：紫薯上鍋蒸熟，去皮搗成泥，加入牛奶調成餡料狀。每個月餅餡料稱約25克紫薯，加上一塊約3-4克的乳酪粒，紫薯泥包裹住乳酪粒，搓成小球備用。

3. 每個月餅餅皮為約25克，把100克月餅皮分割成4份。

4. 月餅皮按扁，包裹住紫薯餡。用月餅模具（50克月餅模）刻出月餅形狀。

5. 烤箱預熱200度，放入月餅烤約7-10分鐘。拿出後晾涼。刷上蛋液（蛋黃1個蛋清三分之一）。再次放入170度的烤箱烤約7分鐘，上色出爐。