紫膠紅色素，是由豆科、桑科植物上的紫膠蟲提取而來的一種色素，是一種由紫膠色酸A、紫膠色酸B、紫膠色酸D、紫膠色酸E等組成的混合物。適用於不含蛋白質、澱粉的飲料、糖果及果凍類等的著色。
基本介紹
- 中文名：紫膠紅色素
- 異名：紫膠紅；蟲膠紅
- 成分：由紫膠色酸A、紫膠色酸B
- 來源：從豆科、桑科植物上的紫膠蟲
異名,成分,性質與指標,來源,
異名
異名：紫膠紅；蟲膠紅；蟲膠紅色素；紫膠色素；laccaic acid；lac dye；日本天然No462；C.I. Natural Red 25；C.I. 7540；Shellac；lac lake；stick lac；Indian lake；lacchalc 阿詞典；cakedlac；grained lac；gummilack；kedi lakh；seed－lac。
成分
由紫膠色酸A、紫膠色酸B、紫膠色酸D、紫膠色酸E等組成的混合物，其中紫膠色酸A占85%。
性質與指標
鮮紅色或紫紅色粉末或液體。溶於乙醇或丙二醇（約3%），微溶於水，不溶於棉籽油。20℃時的溶解度為0.0335%（水）、0.916%（95%乙醇），純度越高，水中的溶解度越低。色調隨PH值變化而變化，PH值小於4.0時呈橙黃色；PH值為4.0-5.0時呈橙紅色；PH值大於6.0時呈紫紅色。在酸性條件下對熱、光均穩定，於100℃加熱2h無變化，PH值為3時在窗邊放置16d無變化。在強鹼溶液（PH為12以上）中褪色。對維生素C穩定，幾乎不褪色。遇金屬離子，特別是鐵離子含量在10－6以上時，色素變黑。著色性能隨PH值變化，接近中性時著色性能差，酸性時較好。LD501.8g/kg（大鼠，經口）。
來源
從豆科、桑科植物上的紫膠蟲（Laccife lacca）的雌蟲所分泌的樹脂狀物質紫膠，用稀碳酸鈉水溶液萃取、精製而得。
用途：可用於果蔬飲料、糖漿、乳酸飲料、番茄製品、果醬、冷飲、膠姆糖、糖果、火腿、香腸、魚糕及烘烤食品著色，為紅色著色劑。最適用於不含蛋白質、澱粉的飲料、糖果及果凍類等的著色。
