基本介紹
- 中文名：紫漁
- 位置：江蘇省陽澄湖鎮
- 占地面積：2000畝
- 由來：蟹塘正式命名為“紫漁”
地理,概述,面積與規模,養殖技術,投苗,種好水草,放養密度,巡塘,年產量銷售額,挑選攻略,青背,白肚,黃毛,金爪,蟹八件的用法,腰圓錘,長柄斧,簽 子,長柄勺調羹,鑷 子,剪 刀,盆,剔 凳,
地理
紫漁，它位於江蘇省陽澄湖最美吃蟹鎮—陽澄湖鎮，占地2000畝，覆蓋秀麗明媚的陽澄湖西湖。是一個擁有十幾年陽澄湖大閘蟹養殖經驗的著名企業。它地處風光旖旎的陽澄湖畔，天幕是清澈的藍，湖面像是鑲嵌在大地上的翡翠石，碧波蕩漾。每到金秋菊開時，正是金爪蟹王肥美季，正所謂：陽澄湖畔沙家浜，大閘蟹的“屋裡鄉”。
“臻選金爪蟹王，品味尊選格調”是紫漁的宗旨；“以誠會友”是紫漁的原則。正如紫漁負責人所說：“我們賣的不是大閘蟹，是品質和誠信”。
概述
紫漁，是常熟市著名的陽澄湖大閘蟹養殖商家，歸一對王姓兄弟所有。
早年間的王家由於貧窮所致，只能供一個孩子勉強生活，王家不得不決定送走兩兄弟中的其中一個。年長的哥哥不忍心看到弟弟被送走，獨自出走當兵。聰敏的弟弟不負哥哥的期望，向經驗豐富的爺爺學習漁獵技藝。1999年，憑藉著出色的頭腦和爺爺親傳的經驗，弟弟做起了大閘蟹養殖的買賣。2011年，哥哥當兵回鄉，弟弟毅然決定與大哥一起經營蟹塘，並把蟹塘正式命名為“紫漁”。
每年春暖花開時，弟弟負責外出挑選蟹苗，獨到的眼力使得他挑選回來的蟹苗每一隻都最健康、最優質。爺爺負責看管蟹塘，年輕時便是出色漁民的他，把蟹苗照看的細緻至極，待到秋風響起，紫漁的大閘蟹一定堪稱蟹中極品。而忠厚老實的哥哥負責對外銷售，恪守“誠信為本”之道的大哥，從不弄虛作假，用死蟹充數，並且教給客戶怎樣辨別大閘蟹的真偽，凡是買過大哥的螃蟹的客戶，不僅成了紫漁的回頭客，更是和大哥成為了“蟹友知己”。
慧眼識蟹、精心養蟹、誠信賣蟹，三劍合璧，使得紫漁很快便從開始的20畝蟹塘，發展成了2000畝的養殖基地，也成為了陽澄湖大閘蟹的金牌商家！
面積與規模
紫漁養殖場地處風光旖旎的陽澄湖畔。這裡水草豐茂 、蘆葦叢生、螺蚌從多、湖水清澈。水質達到國家二級水質標準。同時也為陽澄湖大閘蟹提供了豐沛的天然食物。 2000畝無公害養殖水面，200餘名經驗豐富的漁民，使得從蟹苗到成蟹，都能得到百分之百精心照料。
養殖技術
投苗
用拉網攔住防逃，殺菌消毒清塘時，清除過多的淤泥，只留淤泥10厘米 左右，用生石灰全池潑灑，每畝用量200—250公斤，以達到徹底的清塘消毒 ， 除雜除野，殺滅病菌，改善底質的目的。藥後7天，即過水1次，以排除污物 ， 然後曬塘3—5天后加水。
·
種好水草
水草是大閘蟹的天然餌料之一，所以養殖大閘蟹，首先要種好水草。水草還能起到良好的淨化水質的作用，而且是大閘蟹棲息、躲避敵害的場所。
放養密度
在水草豐茂、水質清新的環境下，一般每畝投放規格為300隻左右，蟹种放養時間一般在每年的2月底至3月份為宜，若放種過早，則越冬傷亡較重，過遲水溫上升，部份河蟹蛻殼，將影響下塘成活率。
巡塘
早上巡塘主要是檢查有無殘餌，以便安排好當天的餌料；中午巡塘主要是測水溫，觀察水色狀況和池水變化；傍晚和夜間巡塘主要是觀察河蟹的活動情況和吃食情況，發現問題及時採取措施。
年產量銷售額
自2000年起，十年間的光陰，紫漁的銷售額從300萬持續增長至2000萬；年產量從3.6萬斤上升到12萬斤。飆升的數字證明著紫漁強勁的實力
挑選攻略
秋風響，蟹腳癢，品得陽澄好蟹王。在這裡，紫漁憑藉豐富的經驗向大家講解如何辨別大閘蟹的真偽。（僅為企業內部言論）
青背
青背是陽澄蟹王的一大特點，那爽亮的青色，光澤可鑑。燒熟後，更是紅的純，紅的鮮艷。
白肚
雖久居湖中，略帶水漬，但與其他湖蟹的腹甲相比，陽澄湖大閘蟹的肚皮如凝脂般潔白，泛著珍珠般的光澤。
黃毛
陽澄湖大閘蟹的螯、爪上均覆滿黃色絨毛，濃密柔軟，毛須清爽。
金爪
既是蟹王，當然少不了金爪。那如菸絲般的金黃色，鑲在金爪上，尊貴無比。將大閘蟹放置在平面上，金爪鏗鏘有力，能撐起雙螯爬行自如，威風凜凜。
蟹八件的用法
《酌中志》卷二十言：“八月宮中賞秋海棠窗體頂端、玉簪花，始造酒，蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨蒸熟……自揭蟹臍，細將指甲挑剔蘸醋以佐酒，或剔蟹胸骨，八路光整如蝴蝶式者，以示巧焉……”可見，食蟹之巧者自古都為人所推崇。下面紫漁就為大家簡單介紹一下蟹八件的使用方法：
腰圓錘
用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。
長柄斧
掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。
簽 子
剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。
長柄勺調羹
刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。
鑷 子
剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用
剪 刀
剪下蟹腿蟹螯
盆
盛放蟹蓋
剔 凳
它的性質就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在"剔凳"上，用小錘砸開。 如何使用“蟹八件”細緻完美地品嘗蟹之美味不光是吃的藝術，更是蘊含中國傳統文化對人生的感悟和對生活的態度。當褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩隻大螯，用錘對準蟹殼四周輕輕敲打，以鏟打開背殼，然後分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或剔，或夾，或叉，或敲，分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。一手端起蟹殼，把這天下第一美味送入唇舌之間時，真有一種無法用語言描繪的享受。
