素鹹水角

基本介紹

• 中文名：素鹹水角
• 主要食材：糯米粉（皮），澄面（皮）

用料

材料	用量
糯米粉（皮）	200克
澄面（皮）	70克
細白糖粉（皮）	20克
生油	30克
蘿蔔乾（餡料）	100克
素肉羹（餡料）	100
水發冬菇（餡料）	50

做法

1. 將餡料的蘿蔔乾、水發冬菇、素肉羹切碎，
2. 燒熱鍋下油倒入素料，加入醬油，糖、味素，炒到香，鏟起備用。
3. 將澄面開成麵團，放入鍋內開水中燙熟，撈起盆中倒入糯米粉、細白糖粉、一起柔，不夠濕度時，適量加點開水，柔成軟硬合適的麵團。
4. 將麵團撮成長麵條，分切成18份的擠子，壓扁捏成餃子皮大小的皮。
5. 每皮中包餡料，對摺捏好邊口，成角子一樣，
6. 鍋中倒入一斤生油，燒至四成油溫時下角入鍋中，慢炸，快熟時稍開大點火，炸至金黃色。