一道以大豆、木耳、黃瓜等為原材料的菜品，東北地區稱它為豆腐腦；在南方，多為甜味，常見於街邊的早點小吃攤上。
基本介紹
- 中文名：素鹵鹹豆花
- 水發木耳：50克
- 凝固劑：2克
- 生豆漿：1000克
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原 料
油適量、鹽適量、蔥10克、生抽1小勺、老抽1/8勺、雞精適量、白糖適量、水澱粉適量。
操 作
1、將凝固劑倒入大盆中。
2、將豆漿倒入煮鍋中，煮開後撇去浮沫，煮1分鐘。
3、將煮過的豆漿立即倒入放有凝固劑的盆中，蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆漿凝固成豆花。
製作過程6、放入鹽、生抽、老抽、雞精，開水適量，攪勻。
7、煮開後放入白糖，攪勻；再放入水澱粉勾芡。
8、盛適量豆花入碗，再澆上適量滷子即可。
製作過程
製作過程營養價值
大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。我國自古栽培，已有5000年的種植史。在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由於它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
小提示
1、豆漿倒入凝固劑時不要攪動，倒入後立即蓋上蓋子。
2、白糖只為提鮮味，所以放少許即可。
3、放水澱粉勾芡時分兩至三次放，放一些後即用勺子攪勻，然後再放，再攪勻。
