素餡鮮餛飩

素餡鮮餛飩是餛飩皮、冬筍、紅豆各200克，醃雪裡蕻150克為主料的主食。

基本介紹

• 中文名：素餡鮮餛飩
• 主要原料：餛飩皮，冬筍
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冰櫃

材料與製作

餛飩皮、冬筍、紅豆各200克，醃雪裡蕻150克。精鹽3克，白糖、花生油各10克，鮮醬油6克，榨菜1塊（約20克），紫菜5克，味素、蔥花、蒜泥各適量。醃雪裡蕻清洗乾淨，瀝乾，剁成碎末；冬筍去殼、洗淨、切成細粒；榨菜洗淨、切成末；紅豆淘洗於淨後與筍粒煮沸30分鐘後瀝乾，剁成碎末，與雪裡蕻末、榨菜末、白糖、醬油、味素、部分花生油拌勻成餡。每張餛飩皮中包人適量的餡料，做成生餛飩坯。煮鍋內放入清水、精鹽、紫菜（洗淨）、花生油、味素、榨菜末燒開制鮮湯約500毫升，備用。將生餛飩坯煮熟或蒸熟，再加入制好的鮮湯碗內，趁熱食用，細嚼慢咽，可加蔥花、蒜泥調味，徐徐服食。

功效與宜忌

營養健身，涼血消腫。適用急性胃炎腸炎病人恢復期及正常人。斑竹筍、箭竹筍代替冬筍（蘭竹筍）；綠豆、雪豆代替紅豆。