素錦魚豆腐

素錦魚豆腐是以硬豆腐、鰻魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：素錦魚豆腐
• 分類：家常菜，快手菜，傳統菜
• 主要食材：硬豆腐，鰻魚

用料

材料

硬豆腐

鰻魚

胡蘿蔔

青椒

馬蹄筍

金錢香菇

蒜

耗油

鹽

糖

麻油

南鹵（豆腐鹵）

做法

1. 硬豆腐一塊，鰻魚一塊，備用
2. 先將豆腐切碎備用
3. 魚肉先去皮去骨
4. 切片
5. 用刀把魚肉壓成泥
6. 魚肉切成這樣就可以了
7. 放入剛切碎的豆腐中
8. 用木勺打成魚泥（家裡如有打蛋器就更好）
9. 湯勺先沾上油
10. 把剛好的魚豆腐泥填在湯勺上
11. 放在蒸鍋上蒸至10分鐘
12. 配料切塊備用
13. 先將油鍋燒開，放入蒜編炒
14. 再放入胡蘿蔔，筍，青椒，香菇編炒，炒出香味
15. 加入高湯，加入耗油，麻油，鹽，糖，南鹵，微微燒，起鍋前，加入對水蕃薯粉進入勾玻璃鹵
16. 剛蒸好的魚豆腐泥成一個湯勺狀
17. 取出擺盤
18. 剛煮好的湯汁淋在魚豆腐上即可，這道菜就可以上桌了