素錦煲

冬天經常吃的一道家常菜，主要是因為冬天傳統節日比較多，汕地區每逢這類節日總是要準備好多食物拜神的，其中也經常會有這種俗稱“齋菜”的品種，因為可以油炸後直接用來拜神，祭拜後又易於存放，什麼時候想吃了，從冰櫃冷凍室里拿出來燴成一煲就成，非常方便。

基本介紹

• 中文名：素錦煲
• 主要食材：香菇，豆腐乾
• 分類：家常菜
• 口味：鹹
• 工藝：煲

食材

主料

50g香菇

2塊豆腐乾

50g腐竹

100g乾黃花

配料

適量油

適量醬油

適量花椒

製作步驟

1 提前泡發好的香菇，去蒂。

2 提前泡發一夜的乾黃花摘掉硬梗，期間要換兩三次水。

3 黃花放進開水裡煮一下，去掉裡面的酸質。

4 煮過後的黃花撈出放涼水下沖至涼透。

5 腐竹用手掰成一節節大約5、6公分長。

6 油鍋里熱油，先炸豆腐乾，把豆腐乾中火炸至金黃色撈起濾乾油份。

7 再炸香菇，注意香菇下鍋前要稍微擠掉裡面的水分，但也不可以擠得太乾。炸到白色的菇肉呈金黃色就撈起。

8 接著炸腐竹，這時候轉為最小的火，一次不可放太多，下油就可馬上撈起，否則容易過火。

9 把腐竹都炸好之後剩下的油剛好可以用來炒製作過的黃花菜，黃花菜很會吸油，這時候就把所有的油都吸收進去了，一滴油也沒有浪費。

10 現在就來燴成一煲了。取一煲，加水煮開，放入香菇和腐竹，這兩樣比較耐熬，加入醬油、八角、花椒、生薑，蓋上蓋煮一煮。

11 煮到腐竹軟透後再加入豆腐乾和黃花菜，再蓋上蓋，煮大約十分鐘就行了，關火後加入少許蘑菇精或味素，拌均，熱汽騰騰的齋菜煲就可以上桌啦。

小貼士

乾黃花泡的時間一定要足，不然吃起來酸酸的，還影響整個菜的口感。