素蝦仁海參

素蝦仁海參是一道美食，主要用料是水麵筋200克芡粉300克、冬筍60克香菇（鮮）50克等製作而成。

基本介紹

• 中文名：素蝦仁海參
• 菜系：湘菜
• 特色：柔軟濃香，味道鮮美
• 製作工藝：炒

原料

調料

植物油60克、料酒25克、鹽5克、味素2克、胡椒粉1克、白砂糖3克

製作步驟

1.將香菇用溫水浸泡發透，撈出（原水澄清留用）剔去蒂，洗一遍，一半切成米狀，一半和洗淨的冬筍都切成1厘米長、4毫米厚的方片。 2.將團粉搓散，用清水沖漂幾遍至無異味。3.鍋內入香菇原水、香菇末、芝麻醬、適量的鹽、味素燒開，用團粉調稀勾成稠糊，攪上勁，裝入深邊盤內，待凝固後，改成3厘米長、4毫米厚的方片，即成素海參。麵筋搓成同蝦仁大小一樣的小顆，下入沸水鍋內蓋上，用旺火煮撈出，用開水泡上。4.鍋內放入油燒到六成熱，下入冬筍、香菇煸炒一下，烹料酒、加入湯500毫升、白糖、味素、胡椒粉、素海參和素蝦仁燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，裝入湯盤內，淋香油即可。

備註

芡粉又稱團粉。