素爆魚

基本介紹

• 中文名：素爆魚
• 主要食材：年年素魚，老蔡醬油
• 分類：油炸，西式，擺盤，素菜

用料

材料

年年素魚

老蔡醬油

五香粉

薑片

香醋

素鮑魚汁

做法

1. 齊善的年年素魚切方粒

2. 生薑洗乾淨切成片

3. 起鍋，倒入少許精製油，爆香薑片，加二杯水、老蔡醬油、五香粉、素鮑魚汁、白糖略微煮一會兒，熬出香味。然後放少許香醋、蘑菇精，倒入不鏽鋼盆中待用

4. 淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱

5. 油鍋火要旺，溫度要高，一般控制在180℃左右。放入素魚塊炸，油炸時，待魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。倒出素魚塊，瀝乾油分

6. 把油炸好的素魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入步驟3的調味料中浸約10分鐘左右，撈出瀝湯汁，裝盤即可