素燜油豆腐煲

油豆腐即俗語說的“豆卜”，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人為了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸乾，便於存放。豆腐炸乾後，水分被抽乾，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。

基本介紹

• 中文名：素燜油豆腐煲
• 主要原料：油豆腐，鮮冬菇，銀耳，雲耳，金針菜，生粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 儲藏方法：現做現食
• 種類：素菜

烹製材料

主料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙）

調料：蚝油（2湯匙）、老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯）

烹製工藝

1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。

2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。

3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。

4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。

5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。

6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。

廚師貼士

1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。

2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。

3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。