用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 210克 |
低粉 | 55克 |
蘋果醬 | 約200克內餡用 |
湯種 | 85克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克 |
鹽 | 1/2小匙 |
乾酵母 | 1-1/2小匙 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 85克 |
黃油 | 25克 |
蘋果片 | 約20片裝飾用 |
做法
1. 容器內加入25G麵粉，加125G清水拌勻，用小火熬成糊狀即成湯種,取85G備用 |
2. 乾酵母溶於溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵團，再分次將黃油加入,這時侯可以甩開膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉啊！要讓麵團變得光滑有彈性，可以休息一下嘍 |
3. 揉好的麵團加蓋保鮮膜，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵，檢驗標準是：(用手指蘸乾麵粉，插進麵團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成) |
4. 將發酵好的麵團稍揉去掉空氣，分割成小分,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，取一份麵團包上蘋果餡,收口後放入大號紙杯 |
5. 將所有裝好生坯的紙杯放烤盤上入烤箱，同時放1-2杯開水，關上烤箱門不要加熱進行第二次發酵，等生坯長到原來的2倍大小就可以了（中途水涼了要適當更換熱水），在發好的麵團上放1-2片蘋果片做為裝飾 |
6. 烤箱預熱175-180度,烤箱中層,20分鐘左右(烘烤時間和溫度請按自家烤箱的威力來適當調整) |
