純素椰蓉小餐包

基本介紹

• 中文名：純素椰蓉小餐包
• 主要食材：麵團部分：，高筋麵粉
• 分類：素菜，餐包

用料

材料	用量
麵團部分：
高筋麵粉	450g
細幼砂糖	90g
即發酵母粉	4.6g
鹽	4.6g
麵包改良劑	2g
植物油	45g
清水	185g
椰蓉餡料部分：
豆漿	36ml
糖粉	45g
鹽	1/8茶勺
自製植物黃油（室溫軟化）（沒有的用一般植物油）	18g
椰蓉	48g
亞麻籽液（亞麻籽和水1：6煮4，5分鐘過濾）	48g
大豆卵磷脂	18ml
椰漿	54ml
香草粉	1又1/8茶勺
香草精	1/2茶勺
泡打粉	1/4茶勺

做法

1. 先做椰蓉餡料，將椰蓉部分材料中的豆漿、糖粉、鹽和植物黃油攪拌均勻。加入椰蓉，攪勻後，放到爐子上用小火煮1分鐘，邊煮邊攪拌，1分鐘後關火備用。
2. 在另個容器內倒入亞麻籽液和大豆卵磷脂，用料理棒打勻，打到沒有顆粒。
3. 將亞麻籽混合液倒入煮過的椰蓉里，繼續攪拌均勻。倒入椰漿、香草粉、香草精和泡打粉，攪拌均勻。放入冰櫃冷藏1-2小時即可使用。
4. 將出植物油以外所有材料倒入廚師機攪拌至表面光滑麵筋擴展，然後加入菜油打到擴展階段，可以拉出不破的薄膜。
8. 發酵的同時烤箱預熱到180度。發酵好後，在麵團表面刷水，放入烤箱中層烤15分鐘。取出後趁熱刷上一層橄欖油（或菜油），冷卻後即可食用。