純牛肉粉是用新鮮優質牛肉、牛脂，採用高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術、淬取滋味、噴霧乾燥生產的天然調味料。
基本介紹
- 中文名：純牛肉粉
- 主要原料：牛肉，牛脂
- 是否含防腐劑：否
- 製作方法：高溫高壓烹飪
簡述,原料與配料,特點,作用,用量,
簡述
純牛肉粉是用新鮮優質牛肉、牛脂，採用高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術、淬取滋味、噴霧乾燥生產的天然調味料。國外又稱為脫水牛肉粉或純天然牛肉粉，最大特點是能溶入水且復水後似原汁原味的牛肉湯，因用純天然工藝提取，不經酶解及熱反應，故能有效保留天然牛肉汁的風味、滋味和營養成分。國內純牛肉粉是牛精、牛肉粉行業不可缺少的核心原料，其蛋白質及脂肪含量高達40%以上，富含牛肉原質營養，鮮牛醇香，原味素華,其濃郁的鮮甜味、湯汁感，天然牛脂香，牛肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。純牛肉粉廣泛用於複合調味料、鹹味香精、醃料、裹粉、速食麵調料,各式湯料，火鍋、休閒及膨化食品、餅乾，營養麥片、肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。
原料與配料
牛肉、牛脂[牛脂肪、食品添加劑（丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯）、食品添加劑（檸檬酸）
特點
1、上等鮮牛肉提取的牛肉含量更高的純天然調味料。
純牛肉粉TB800是採用精選的優質肉牛,經高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術熬成“牛汁(”蛋白質含量高達50%以上)，提取雞肉滋味及營養,低溫濃縮,噴霧乾燥精製而成的純天然調味料。其最大特點是“純天然”(即只有牛的本來物質不再有任何人為添加的鹽、糖、味素、麥芽糊精及不含任何香精)，“牛味十足”(提供天然的純牛肉、牛汁口感及風味，增加濃厚感和滲延感)。
2、耐高溫長時間蒸煮。
隨蒸煮過程不斷釋放出清燉牛肉的清香、牛肉蛋白經蒸煮而產生的肉蛋白風味，留香時間持久，使用純牛肉粉，會使牛肉精的天然牛肉味越熬越濃郁。且經熱溶解後，無油脂上浮、懸浮等現象。
3、綠色原料，採用優質的黃牛肉為原料，營養成分具有天然的優勢。
4、標準化，質量穩定。
牛肉原料來源安全、可靠，在嚴格控制溫、濕度的環境下，優先天然原料，大規模工業化生產，嚴格的生產現場封閉管理及衛生管理，產品質量穩定、標準化。
純牛肉粉TB800是採用精選的優質肉牛,經高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術熬成“牛汁(”蛋白質含量高達50%以上)，提取雞肉滋味及營養,低溫濃縮,噴霧乾燥精製而成的純天然調味料。其最大特點是“純天然”(即只有牛的本來物質不再有任何人為添加的鹽、糖、味素、麥芽糊精及不含任何香精)，“牛味十足”(提供天然的純牛肉、牛汁口感及風味，增加濃厚感和滲延感)。
2、耐高溫長時間蒸煮。
隨蒸煮過程不斷釋放出清燉牛肉的清香、牛肉蛋白經蒸煮而產生的肉蛋白風味，留香時間持久，使用純牛肉粉，會使牛肉精的天然牛肉味越熬越濃郁。且經熱溶解後，無油脂上浮、懸浮等現象。
3、綠色原料，採用優質的黃牛肉為原料，營養成分具有天然的優勢。
4、標準化，質量穩定。
牛肉原料來源安全、可靠，在嚴格控制溫、濕度的環境下，優先天然原料，大規模工業化生產，嚴格的生產現場封閉管理及衛生管理，產品質量穩定、標準化。
作用
雞精、牛粉、雞粉調味品向原料升級、口感升級等方向發展，更多廠家更多採用上等牛肉提取的牛肉含量更高的純牛肉粉，以保證產品的3鮮(新鮮、優鮮、倍鮮)。在生產牛肉粉調味料中添加2%的純牛肉粉TB800，就相當於15公斤的新鮮牛肉，用這樣的純牛肉粉作為烹調的原料（製作牛肉湯或炒菜），就會產生濃郁的天然牛肉本來的清香和鮮味，其在烹調使用中所揮發的濃郁的純天然牛肉汁本來的、本質的自然鮮香，這是任何香精不可替代的，而且烹調的高溫會使天然牛肉本來的清香和鮮味慢慢揮發，越煮越香牛肉味。牛肉精中添加量為2.5%，可明升提高牛肉精行業標準（SB/T10371-2003）中總氮、其他氮指標且不影響造粒。由於純牛肉粉生產技術成本高，真材實料，因此比同樣重量的味素貴5倍以上。在利潤的誘惑下，一些生產牛肉精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用純牛肉粉，使用化學合成的牛味香精代替純牛肉粉，但還是打著牛肉精名義銷售。
用量
牛肉粉類產品：2%～4%
牛肉精、牛汁類產品：0.8%～1.2%
複合調味料：2%～4%
醃料、裹粉：1%～2%
其他產品推薦用量:2%～3%(以成品計)
牛肉精、牛汁類產品：0.8%～1.2%
複合調味料：2%～4%
醃料、裹粉：1%～2%
其他產品推薦用量:2%～3%(以成品計)
