基本介紹
- 中文名：紐棗燒擺擺
- 主要原料：豬尾巴
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：常溫
紐棗燒擺擺,烹製方法,風味特點,
紐棗燒擺擺
[主料輔料]
紅棗50 克
白糖15 克
蔥段50 克
生薑20 克
醬油50 克
食鹽20 克
料酒30 克
山奈5 片
香菜30 克
醋30 克
植物油50 克
豬尾巴150 克
烹製方法
1.將豬尾巴泡10 個小時後洗乾淨，刮白，除盡毛，放在鍋中加水燒開，加蔥段、生薑、鹽10 克、山奈，煮爛撈出，切成5 厘米長的段，用細筷子捅出尾骨。
2.用溫水將紅棗洗淨，泡軟，用小刀挖去棗核，將香菜洗淨切成段。
3.鍋中加油25 克，放入白糖10 克，用小火燒成焦黃時加水100 克，放入豬尾段炒成紅色，加肉湯250 克，加醬油、白糖、鹽、醋、紅棗、料酒、植物油，用小火燒成深紅色，放在火上將汁收濃，再將紅棗放在盤中間，豬尾巴圍在紅棗的周圍，拼上香菜即成。
[工藝關鍵]
炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢著火，最後將汁收濃，紅亮油潤，軟糯可口。
風味特點
甘肅是全國紅棗產區之一，以張掖、臨澤產量最多，占甘肅產量的70%。蘭州、寧縣永靖、徑川等地區也有出產。據科學分析，每100 克鮮棗中含蛋白質1，2 克，脂肪0.2 克，糖類23.2 克，鈣1.4 毫克，磷23 毫克，鐵0.5 毫克，胡蘿蔔素0.01 毫克，維生素B10.06 毫克，維生素B20.4毫克，維生素C540 毫克，尼克酸0.6 毫克，臨澤紅棗皮薄、肉厚，核小，維生素C 比蘋果高70～100 倍。
