苦蕎飯，土語稱："阿考崩呂"，意為苦蕎飯粒，加工此飯時，將苦蕎殼，篩除蕎殼煮之，又撈進甑里蒸熟，此為苦蕎粒飯，此飯微苦，是為清熱解毒的藥膳飯譜，為糖尿病患者的良方食譜。
基本介紹
- 中文名：納西飯譜
- 外文名：阿考崩呂
- 又名：苦蕎飯
- 意為：苦蕎飯粒
簡介,製作方法,
簡介
麗江種植豆類的品種較多，有飯豆（奴增）、雞豌豆（岩處初）、雲豆、蠶豆等，這些豆類煮後又蒸，是為別具風味的豆飯，所以納西民歌中有"獨女吃豆飯"的典故。
製作方法
黃豆加工的豆腐，土話稱"租"，寓意為增殖，是納西祭祀中必供之物。金沙江邊還有一種稱"可貝"的食品，此品製法；取將熟透的谷穗，勒下穀粒，在鍋里炒熟，又在礁窩裡脫殼，取出篩除糠皮，舂扁的扁米涼曬；此品可當茶點，其香沁肺，是益氣補血的上品，過去為8月15節日必備供品。 還有兩種糯糧食品;一為糯為糍粑，也有糯米粉揉成粑粑煮熟，卷為糖沫，又在炒麵里滾翻。另為糯苞谷糍粑，加工食品與糯米粉大致相同。還有飯灌腸，此品為納西族風味食品，土語稱麻補，有梗米飯灌腸，糯米飯灌腸，苞谷飯灌腸，苦蕎飯灌腸，白雲豆，四秀豆飯灌腸，此為麗東特有風味食品。 過去大具麥面、金莊大米，拉市青皮蠶豆，白沙雞豌豆，為郡內土特名優品。
