納芽菌

納豆芽孢桿菌（拉丁名：Bacillus natto）為 芽孢桿菌科、納豆芽孢桿菌屬。用於納豆生產，分離自日本納豆。

基本介紹

• 中文學名：納芽菌
• 拉丁學名：Bacillus natto
• 界：真菌界
• 科：芽孢桿菌科

形態特徵

納豆芽孢桿菌通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性。生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。生長溫度最高位45-55℃，最低為5-20℃。孢子耐熱性強。

生態習性

納豆芽孢桿菌是從納豆製品中或從自然界的稻、谷上面分離得到。日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附著的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且質量也不好。孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌，在胃酸下四小時存活率為100%,同時具有強力的病原菌抑制能力，是各種益菌當中，對環境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一，口服後可改變人體腸道菌叢生態，幫助消化道機能正常化，以使排便順暢，維持體內生理環保。可以產酸，調節腸道菌群，增強動物細胞免疫放應。並能生成多種蛋白酶（特別是鹼性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、澱粉酶，降解植物性飼料種某些複雜的碳水化合物，從而提高飼料的轉化率。

經濟價值

利用納豆菌可以製造納豆。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候，產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K，具有神奇的藥效，可以治療三高（高血糖，高血壓，高血脂）和溶解血栓的作用，而且還能產生出胺基酸的美味。納豆常配入海鮮醬油、芥末等調味料直接食用，也可烹製各類菜餚。納豆需要冷藏保鮮，保質期一般在7~10天。近幾十年來，隨著納豆的有益健康的功能不斷被發現，納豆在日本風靡全國，不斷掀起“納豆熱潮”。