紅鹵魚頭

紅鹵魚頭是一道菜品，主料是魚頭。

基本介紹

• 中文名：紅鹵魚頭
• 菜系：鹵醬菜
• 做法：鹵
• 主要原料：魚頭

菜系及功效：鹵醬菜

紅鹵魚頭原料：魚頭2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火鍋底料15克、雞精10克、精鹽5克、混合油50克、紅滷水3000克、冰糖10克、薑末10克、

工藝流程：

魚頭治淨_氽盡血水-->上劃幾刀-->鍋中下油-->炒香底料-->加入滷水-->調入調料-->打去浮末-->放入豬肘-->小火滷製-->撈起切片-->入盤上桌

紅鹵魚頭的做法：

1．將魚頭去掉鰓等雜質，洗乾淨，入開水鍋中氽盡一水，撈起在上劃幾刀待用。

2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，放入火鍋底料炒香出味，。加入紅隨水及各種調料，燒開打去浮末，過濾去渣，放入魚頭，用小火滷製成熟，撈起冷卻，切成片入盤，澆入原汁少許即可。

成菜特點：

辣香濃郁，軟糯細嫩，家常風味，特色菜餚。

紅鹵魚頭操作關健

魚頭帶肉為好，用小火鹵軟熟，時間短一些。魚頭才嫩。