紅鹵魚頭是一道菜品,主料是魚頭。
基本介紹
- 中文名:紅鹵魚頭
- 菜系:鹵醬菜
- 做法:鹵
- 主要原料:魚頭
菜系及功效:鹵醬菜
工藝流程:
魚頭治淨_氽盡血水-->上劃幾刀-->鍋中下油-->炒香底料-->加入滷水-->調入調料-->打去浮末-->放入豬肘-->小火滷製-->撈起切片-->入盤上桌
紅鹵魚頭的做法:
1.將魚頭去掉鰓等雜質,洗乾淨,入開水鍋中氽盡一水,撈起在上劃幾刀待用。
2.鍋放火上,加入油燒五成熱時,放入火鍋底料炒香出味,。加入紅隨水及各種調料,燒開打去浮末,過濾去渣,放入魚頭,用小火滷製成熟,撈起冷卻,切成片入盤,澆入原汁少許即可。
成菜特點:
辣香濃郁,軟糯細嫩,家常風味,特色菜餚。
紅鹵魚頭操作關健
魚頭帶肉為好,用小火鹵軟熟,時間短一些。魚頭才嫩。