紅鹵蝸牛

滷製的時間不宜太久，以免口感不嫩脆；滷製的火不要過大，時間不要長。

基本介紹

• 中文名：紅鹵蝸牛
• 主要食材：水發蝸牛1500克，泡紅辣椒20克
• 分類：鹵醬菜
• 口味：椒麻清香，味道獨特，脆嫩鮮嫩。

菜系及功效：鹵醬菜

紅鹵蝸牛原料：水發蝸牛1500克、泡紅辣椒20克、鮮花椒10克、青蔥葉20克、胡椒麵2克、紅滷水2500克、精鹽8克、白糖15克、料酒10克、雞精5克、香油30克、混合油適量

工藝流程：

水發蝸牛洗淨-->椒蔥剁茸-->炒料出香-->加入滷水-->加入蝸牛-->滷製斷生一撈起切節-->入盤調味-->成菜上桌

紅鹵蝸牛的做法：

1．將水發蝸牛洗淨，切片，入鍋中氽水，撈起瀝乾水，鮮花椒、青蔥葉一起剁成茸待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將泡辣椒加入炒勻，加入紅滷水、精鹽、白糖、料酒等燒開，打去浮末，過濾去渣，放入蝸牛用小火，滷製斷生，撈起節成5厘米長的節入盤，加入剁細的椒蔥茸及香油即可。

成菜特點：

椒麻清香，味道獨特，脆嫩鮮嫩。

紅鹵蝸牛操作關鍵：

滷製的時間不宜太久，以免口感不嫩脆；滷製的火不要過大，時間不要長。