紅鹵肥羊

紅鹵肥羊的做法： 1．將肥羊肉洗淨，切成5厘米見方的大塊，用精鹽、胡椒粉、沙茶醬拌勻待用。 2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，將泡紅辣椒炒勻，加入紅滷水，燒開，打去渣，再加入陳皮、醪糟汁、乾紅辣椒等燒開，放入肥羊塊，用小火滷製成熟，撈起冷卻，切成片入盤。

基本介紹

• 中文名：紅鹵肥羊
• 主要食材：肥羊肉2000克，沙茶醬15克
• 分類：鹵醬菜
• 口味：醬香濃郁，微辣醇厚

菜系及功效：鹵醬菜

紅鹵肥羊原料：肥羊肉2000克、沙茶醬15克、泡紅辣椒50克、陳皮10克、蔥白20克、芹菜桿15克、紅滷汁2500克、醪糟汁45克、，混合油35克、雞精5克、胡椒粉2克、乾紅辣椒20克、香油少許精鹽少許．

工藝流程：

羊肉加工-->碼勻入味-->炒料出香-->加入滷水-->打去湯渣-->加入羊肉-->鹵熟成菜-->切片入盤-->澆入原汁

紅鹵肥羊的做法：

1．將肥羊肉洗淨，切成5厘米見方的大塊，用精鹽、胡椒粉、沙茶醬拌勻待用。

2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，將泡紅辣椒炒勻，加入紅滷水，燒開，打去渣，再加入陳皮、醪糟汁、乾紅辣椒等燒開，放入肥羊塊，用小火滷製成熟，撈起冷卻，切成片入盤。

成菜特點：

色澤美觀，醬香濃郁，微辣醇厚。

紅鹵肥羊操作關鍵：

肥羊肉的筋要片去；滷水的渣要打淨，鹵時用小火滷製。