紅鹵烏雞

菜系及功效：鹵醬菜

紅鹵烏雞原料：淨烏雞3隻(重約1500克、) 豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味素少許。

基本介紹

• 中文名：紅鹵烏雞
• 主要原料：烏雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰、補腎、養血

工藝流程：

烏雞治淨-->氽水待用-->燒油炒料-->加入滷水-->撈去渣滓-->加入調炒-->打去浮末葉加入烏雞-->滷製成熟-->撈起改刀-->入盤上桌

紅鹵烏雞的做法

1.將烏雞治淨，放入開水中氽一下，撈起待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅滷水燒開，打去渣，加入各種調料燒開，加入淨烏雞鹵熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤，將香菜末及味素拌入即可。

成菜特點：

濃郁鮮香，味厚可口，質地細嫩，佐酒佳肴。

紅鹵烏雞操作關鍵：

烏雞的殘毛及雜質去盡，撈盡渣；小火滷製成菜。