紅鹵典喉

紅鹵典喉是一道美食，主要由水發黃喉、泡紅辣椒等食材製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅鹵典喉
• 主要食材：水發黃喉1800克，泡紅辣椒20克
• 分類：鹵醬菜
• 口味：滷味
• 工藝：鹵

菜系及功效

鹵醬菜

紅鹵典喉原料

水發黃喉1800克、泡紅辣椒20克、鮮花椒10克、青蔥葉20克、胡椒麵2克、紅滷水2500克、精鹽8克、白糖15克、料灑10克、雞精5克、香油30克、混合油適量。

工藝流程：

水發黃喉洗淨-->椒蔥剁茸-->炒料出香-->加入滷水-->加入黃喉-->滷製斷生-->撈起切節-->入盤財味-->成菜上桌

紅鹵典喉的做法：

1．將水發黃喉洗淨，瀝乾水，鮮花椒、青蔥葉一起剁成茸待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將泡辣椒加入炒勻，加入紅滷水、精鹽、白糖、料酒等燒開，打去浮末，過濾去渣，放入黃喉用小火．滷製斷生，撈起切成5厘米長的節入盤，加入剁細的椒蔥茸及香油、雞精即可。

成菜特點：

椒麻清香，味道獨特，脆嫩鮮嫩。

紅鹵典喉操作關鍵：

滷製的時間不宜太久，以免口感不嫩脆；滷製的火不要大。