紅酥冰糖肘子

基本介紹

• 中文名：紅酥冰糖肘子
• 主要食材：肘子，薑片、醬油、鹽、冰糖、蔥
• 分類：酥

用料

材料	用量
肘子	1隻
薑片、醬油、鹽、冰糖、蔥	適量

做法

1. 將一個肘子切成段（最好選前肘，前肘比較瘦，做出來不油膩），溫水洗淨備用。
2. 將鍋倒上油，油熱的時候放入薑片。薑片煸出香味時，放入肘子。
3. 肘子去生（肉皮變成乳白色）之後放入醬油和冰糖（沒有冰糖時可用白砂糖代替），待糖溶化後，用鍋鏟或勺將鍋底的醬汁撈起反覆澆在肘子上（其間要不時翻動肘子，以防沾鍋），使肘子均勻上色；
4. 上色之後，將肘子和醬汁一同移入高壓鍋內，放入少許料酒、水和蔥段。燜煮15-20分鐘（根據鍋的特點而定，以肘子的肉質酥軟不爛為宜）。
5. 將蒸煮後的肘子連同醬汁移入炒鍋，放入適量的鹽，大火收汁。醬汁變成少量且濃稠後出鍋裝盤。