紅酒鴨火鍋

紅酒鴨火鍋，火鍋，麻辣味，烹飪方法：熬、煮。紅酒鴨火鍋為四川火鍋的創新品種，是以鴨子為主料，配以鴨子為主料，配以多種輔料製作而成，汤滷中加入紅舊調製，別具特色。

基本介紹

• 中文名：紅酒鴨火鍋
• 口味：鹹
• 主要食材：淨鴨1隻，豬肉350克
• 調料：色拉油250克，熟豬油150克

主料

淨鴨1隻（重約1250克），豬肉350克，毛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍300克，冬筍200克，青菜350克，新藕450克。

調料

色拉油250克，熟豬油150克，紅葡萄酒200克，豆瓣醬35克，泡辣椒節40克，泡薑片35克，大蒜25克，姜50克，精鹽5克，味素3克，胡椒粉2克，白糖5克，花椒3克。

製法

①將鴨子去盡內臟、爪尖、鴨嘴殼和殘毛，洗淨瀝乾，放入冷水鍋中，用小火煮至八成熟時，撈起剁成塊；豬肉洗淨切片；毛肚洗淨，片成片；豬肚剔去表皮和油筋，切去肚頭洗淨，剞上花刀後改成條；午餐肉、豆腐皮均切片；萵筍、鮮藕均去皮刮洗乾淨，與冬筍分別切片。以上各料分別裝盤上桌，待用。

②將炒鍋放火上，加入色拉油燒至五成熱，加入泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬、姜(拍破)炒幾下，潷去余油，再加入熟豬油、花椒、大蒜等炒香，倒入煮鴨子的湯煮一下，加入鴨塊、紅葡萄酒、精鹽、味素、胡椒粉、白糖調好口味，燒開後打去浮沫，倒入火鍋中上桌，點燃火鍋，即可燙食各種原料。

菜品特點

酒香撲鼻，鮮美微辣，質地細嫩，湯濃色佳，風味火鍋。

提示

淨鴨的殘毛等要治淨，豬肚要加工好；炒底料控制好火力，不要炒焦；紅葡萄酒用“乾紅”系列較好。