紅酒葡萄乾吐司

基本介紹

• 中文名：紅酒葡萄乾吐司
• 主要食材：湯種，高粉
• 分類：湯羹，吐司

用料

材料	用量
湯種	65-75G
高粉	240G
糖	20G
鹽	3G
酵母	4G
紅酒	100G-120G（自己調節）
黃油	20G
酒漬葡萄乾	50G

做法

1. 除黃油和葡萄乾的所有原料揉至有薄膜的筋性階段

2. 加黃油揉至完成階段再加入葡萄乾揉勻

3. 放入發酵箱，28度，濕度75%，發至2-2.5倍大

4. 排氣，均分3份，滾圓，蓋濕紗布鬆弛15分鐘

5. 擀成長橢圓形，左右各向中間疊起（就像疊被子似的）

6. 用手稍微按壓幾下再擀長，從上向下慢慢捲起

7. 入模入發酵箱，38度，濕度85%最後發酵至9分滿

8. 表面刷蛋液，入180預熱的烤箱，下層，35分鐘