紅酒燉腔骨

基本介紹

• 中文名：紅酒燉腔骨
• 主要食材：腔骨，紅酒
• 分類：燉

用料

材料	用量
腔骨	2斤左右
紅酒	多半瓶
蔥	半根，切段
姜	5—6片
花椒	10—15粒
大料（八角）	2顆
香葉、桂皮	少許
乾辣椒	按個人喜好添加
生抽（醬油）	3—4湯匙
老抽	1—2湯匙
糖	5—6湯匙
鹽	2—3小勺（市政府發的定量鹽勺，約2g/勺）
蜂蜜	按個人喜好添加

做法

1. 冷水泡腔骨，去血水，洗淨。

2. 鐵鍋燒熱，放入洗淨的腔骨，小火慢慢犒乾水份。如果腔骨肥的話這時會有油滲出。

3. 改中大火，放入蔥姜花椒大料香葉桂皮等乾性調料，炒香。烹入紅酒，加入糖生抽老抽，翻炒均勻，加入開水至剛剛沒過腔骨，湯開後關小火慢燉約90分鐘。

4. 加鹽調味，大火收汁至濃稠，再次烹入少量紅酒，翻勻，（此時可加入蜂蜜，如不喜可忽略），完成，出鍋。