紅酒火局檀蝦是一道由泰國檀蝦、白砂糖等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：紅酒火局檀蝦
- 主要食材：泰國檀蝦1隻
- 調料：紅酒15克，白砂糖10克
- 特點：酒香淡雅，肉質外酥里嫩
調料：紅酒15克，白砂糖白宙斷紋10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克。
蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調勻即可。
制 作敬盛駝：1、檀蝦組故章洗淨，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘至熟，撈出控油，留頭留尾，肉去殼，用旋寒端乾布吸乾油分，煮棵戀試加淮鹽入味。2、鍋內油溫降至七成熱 時，將裹勻蛋白漿的檀蝦頭、檀蝦尾、檀蝦肉分別陵重擊放入油中小火浸炸0.5分鐘，撈出控油，檀蝦頭、檀蝦尾裝入盤中，檀蝦肉備用。3、鍋內留油10克，燒至七 成熱時放入蒜蓉、蔥花、紅椒粒爆香，入紅酒、白砂糖、豆瓣醬、檀蝦肉煸香出鍋，裝入生菜盞內上桌即可。
製作關鍵：炸檀愉良蝦時油溫低會令漿不脆且檀蝦容易炸乾。
