紅豆菊花酥

基本介紹

• 中文名：紅豆菊花酥
• 主要食材：紅豆沙，豬油
• 分類：酥

用料

材料	用量
紅豆沙	適量
豬油	120g
中筋麵粉	360g
細砂糖	30g
水	90g
全蛋液	4小勺

做法

1. 首先製作水油皮，將20g豬油，200g麵粉，細砂糖，水和全蛋液加入碗中揉至成光滑的麵團，分成若干份，蓋上保鮮膜靜止20分鐘。

2. 靜止時開始製作油酥，將100g豬油和160g麵粉混合，知道揉成光滑的麵團，分成和水油皮同樣的等分。

3. 去一塊水油皮擀成圓形，包如油酥，收口向下。

4. 將包好的麵團用擀麵杖擀成中間胖兩頭窄的長形，由下向上捲起後靜止20分鐘。

5. 將卷好的麵團轉90度再再次擀成長條又下至上捲起，靜止20分鐘。

6. 將麵團擀成圓形，包如豆沙餡，收口向下，按扁後用剪刀剪出8道口子變成花瓣，將花瓣旋轉45度，豆沙餡露出即可。

7. 在花心上塗上蛋液，烤箱預熱200度，25到30分鐘即可。