紅豆沙餡老婆餅是一道由細砂糖、低粉等食材製成的美食。
基本介紹
- 菜名：紅豆沙餡老婆餅
- 難度：普通
- 時間：1小時以上
- 主料：油皮:細砂糖28g,豬油47g,水57g
- 輔料：表面:蛋黃液,黑芝麻若干
做法
1.先做油皮,各種材料稱好,粉中間挖坑,糖,豬油加入,先加一半的水,慢慢攪拌均勻,剩下一半的水也可以分兩次加入,根據粉的吸水性慢慢添加,否則一次性多了以後,不好揉; | |
2.揉到面光,手光,盆光; | |
3.做油酥,低粉和豬油拌勻以後,下手揉成團; | |
4.油酥揉好的軟硬程度和油皮的差不多; | |
5.油皮和油酥按扁,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘以上; | |
6.油皮分割成20g/個的劑子,搓圓;油酥分割成16g/個的劑子,搓圓;將油皮壓扁; | |
7.包入油酥; | |
8.收口要收緊,以免油酥外漏; | |
9.包好的麵團收口向上; | |
10.取一個麵團，用擀麵杖擀成約12cm長的橢圓形； | |
11.用手從上到下捲起; | |
12.13個麵團都擀好,捲起以後蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘; | |
13.鬆弛好的麵團再次擀開; | |
14.再次捲起; | |
15.再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘以上; | |
16.取一塊鬆弛好的麵團擀成圓形,包入豆沙; | |
17.用虎口將麵皮收緊,以免烘烤時,底部脹開破裂; | |
18.收好的麵團用擀麵杖輕輕擀成扁平狀,表面刷一層蛋黃液,撒白芝麻,烤箱預熱200度,烤15分鐘左右,表面金黃即可; | |
19.烤的過程中,香氣四溢啊~~~ |
