紅豆朱古力蛋糕

基本介紹

• 中文名：紅豆朱古力蛋糕
• 主要食材：朱古力（甜味），無鹽黃油
• 分類：烘焙，烤箱，下午茶，早餐，蛋糕

用料

材料	用量
朱古力（甜味）	80g
無鹽黃油	70g
蛋黃（中號）	4個
細砂糖	20g
牛奶	2大匙
朗姆酒	1大匙
顆粒紅豆餡	120g
A低筋麵粉	1大匙
A可可粉	11/2大匙
A肉桂粉	1/4小匙
蛋白（中號）	4個
細砂糖	40g

做法

1. 準備工作：a.牛奶，顆粒紅豆餡置於室溫下。b.將A混合過篩。c.模具上塗一層黃油（分量外），模具外部包裹一層保鮮膜，兩層錫紙（防止水浴時候水浸濕）。d.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益於打發）。
2. 將朱古力細細切碎（若為片狀朱古力則維持原狀），和黃油一起隔水加熱融化；
3. 在盆中放入蛋黃及砂糖打發泡，呈現蓬鬆狀態後加入2的混合物拌勻；
4. 依序加入牛奶，朗姆酒，顆粒紅豆餡混合後再加入A一起拌勻；
5. 蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發，製作出稍微拉出尖角的蛋白霜；
6. 將1/3的蛋白霜加入步驟4中，用刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
7. 把麵糊倒入模具中，模具放入烤盤並注入熱水，以預熱好的160度烤箱烘烤45-50分鐘。置於散熱架上待溫度稍降從模具中取出用糖篩撒上一層糖粉。切片後在一旁添附打至鬆軟發泡的鮮奶油即完成。