原料
活鵪鶉300克，
乾辣椒、花椒、
豆瓣醬、
辣椒油、
老薑、大蒜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、精煉油、香油、味素、雞精各適量。
製法
1.活鵪鶉宰殺，去毛、內臟及爪，清洗乾淨，然後切成塊，放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉和勻，放入冰櫃冷藏靜置1個小時取出。
2.
乾辣椒去蒂、去子剪成段；
豆瓣醬剁細；
老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至五六成熱時，下鵪鶉塊炸至乾香撈出。鍋內留少許油，燒至四成熱，放入
乾辣椒、花椒、
豆瓣醬炒至辣椒呈棕紅色，倒入鵪鶉塊、料酒、薑片、蒜片翻炒，同時加入蔥、白糖炒至入味，烹入味素、雞精、辣椒沒一、香油、顛鍋翻轉和勻，起鍋盛盤即成。
菜品特點
色澤紅亮，麻辣不燥，肉質乾香，味道醇厚，回味悠長。
川廚提示
鵪鶉要現殺現用，味道才會更鮮美。
