麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖症、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其它甜味料所不具備的獨特性能。
基本介紹
- 中文名：紅薯麥芽糖
- 主要原料：紅薯澱粉
- 是否含防腐劑：否
- 用途：新型的甜味劑
製作方法
將由紅薯澱粉製取的純麥芽糖配成濃度為 40%-60%的溶液，加入糖重量8%的骨架鎳作催化劑，在微鹼性介質中，於攪拌式高壓釜內加壓氫化。氫化時釜內為50-180表壓，逐漸升溫，溫度控制為80-150攝氏度，直到不吸收氫時為止。反應過程中，微鹼性介質能促進糖類的氫化，並能對催化劑起保護作用。一般將pH調至7.5-9為宜。隨著氫化的進行將會出現，pH值緩慢降低，可適當加入不溶性鹼性固體(如碳酸鈣)以調節酸鹼度。鹼性固-體的加入量相當於麥芽糖量的 O.006%-0.3%，可使麥芽糖醇收率達到96%。糖液的純度對氫化效果影響較大，要求灰分不能超過1%，氮化物不能超過0.2%，否則會使催化劑很快“中毒”。
氫化完成後，除去糖液中的鎳，採用離子交換法脫色、除雜及提高純度；最後經濃縮、噴霧、乾燥等過程，製成麥芽糖醇漿，或粉末狀、粒狀產品。每100千克純度為95%的麥芽糖，可得純度為90%的麥芽糖醇100千克。
