紅薯蔓越莓蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：紅薯蔓越莓蛋糕卷
• 主要食材：用料1（蛋糕體），雞蛋（蛋黃蛋白需分離）
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
用料1（蛋糕體）
雞蛋（蛋黃蛋白需分離）	4隻
低筋麵粉	80g
細砂糖（加入蛋黃）	20g
細砂糖（加入蛋白）	40g
白醋（or 檸檬汁）	3-4滴
用料2（紅薯蔓越莓餡）
紅薯泥	約250g
蔓越莓乾	適量

做法

1. 把雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離（要保證盛蛋白的碗裡無油無水）。

2. 蛋黃加入20g細砂糖攪打至粘稠、體積略膨脹的程度。

3. 蛋白加入白醋（or檸檬汁），分3次加入40g細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡（提起打蛋頭蛋白呈直立略彎曲尖角）。

4. 取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；隨後將麵糊倒入剩餘蛋白中，整體翻拌均勻；最後篩入低粉，用刮刀翻拌均勻至看不到乾粉為止。

5. 將麵糊倒入鋪有油紙的烤盤，抹平，輕磕烤盤。放入事先預熱好的烤箱，中層，180度，時間約15min，烤至表面呈金黃色即可。

6. 出爐後連著烤盤在桌面磕一磕，震出高熱，接著連同烘焙紙將蛋糕片移至烤架降溫。

7. 趁蛋糕卷還稍有溫度時，將蛋糕體翻面，撕下油紙，起始兩邊切齊，將事先處理好的紅薯泥抹在蛋糕片上，四周可以抹得少一點；均勻撒上適量的蔓越莓乾；之後，順勢捲起蛋糕卷（卷蛋糕卷需藉助的道具：1張新油紙+擀麵杖）。

8. 卷好後放入冰櫃冷藏15min使其定型，取出後即可切塊食用。