紅薯糍粑是扶綏縣有名的特產之一，具有壯家的獨特風味。以紅薯為主要原料，經過清洗、蒸熟、剝皮後和糯米漿一起攪拌均勻，做成糍粑皮。糍粑餡根據個人喜好有花生、芝麻等，油炸或蒸熟食用。製作簡單，風味獨特。
基本介紹
- 中文名：紅薯糍粑
- 主要食材：紅薯，大米粉，糯米粉
- 分類：廣西崇左市扶綏縣龍頭鄉一帶壯家的獨特風味
- 口味：香軟甜
紅薯糍粑是廣西崇左市扶綏縣龍頭鄉一帶壯家的獨特風味。是扶綏特產的一種，每年的11月中下旬紅薯收成以後紅薯糍粑就經常成為壯家人在節日或者農閒時的美食。另外它還可以送親戚朋友或者作為壽餅獻給生日的老人。紅薯糍粑雖然風味獨特，製作卻很簡單。
紅薯糍粑的主料是紅薯，所以，選擇紅薯是最重要的。一般來說，選“小頭大屁股”、紅皮白心的霜後紅薯最為理想，因為此時的紅薯已經糖化了，就是說，紅薯收成經過一定時間後，紅薯的糖分浸出來了，紅薯變甜了。
把選好的紅薯洗乾淨後放在蒸籠里，然後剝去薯皮，把剝去薯皮的紅薯和滴乾後的糯米漿放在一起攪拌均勻，就可以做成了具有天然清香味兒的糍粑皮。
糍粑餡可根據個人的喜好來放，如可以放花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等。
做好後的紅薯糍粑可以油炸也可以放在蒸籠里蒸。油炸後的紅薯糍粑黃燦燦的，散發著誘人的香味，令人垂涎欲滴，在口中輕輕一咬，甘甜味沁人心脾；用蒸籠蒸出來的紅薯糍粑則呈淡黃，有亮澤，口感潤滑爽口、柔軟細嫩，香而甜的天然味道讓人百吃不厭。
在龍頭鄉村，壯家人家喜歡紅薯糍粑不僅僅是因為它好吃，而且營養豐富。據年長的老人們講，在以前生活困難時期，紅薯糍粑曾經是人們渡過難關的糧食。現在，隨著生活的進一步提高，雖然不為吃和穿而發愁，人們做紅薯糍粑是對過去的一種紀念，同時也在尋找一種返璞歸真的感覺。
