紅薯粉燉鱔魚

黃鱔燉紅薯粉是寧鄉的一道民間特色菜，有“寧鄉魚翅”之稱。成菜有滑軟鮮香，營養豐富的特點。每到端陽佳節，寧鄉人家家都必烹此菜，平時也是席上佳肴。創始人《秀媽廚房》周伯堯。

基本介紹

• 中文名：黃鱔燉紅薯粉
• 主要食材：自製紅薯粉，野生黃鱔
• 分類：湘菜
• 創始人：《秀媽廚房》周伯堯

食材功效

黃鱔肉質細膩，味道鮮美，營養價值頗高，含蛋白質17.2%、脂肪1.2%、灰分1%，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鐵等營養成份。其性甘溫、無毒、補中益血、強筋骨、祛風濕。紅薯粉柔軟有勁，形似魚翅。

主 料

手指粗的鱔魚400g，紅薯粉300g 調配料：蒜子,老薑，蔥，紫蘇，鹽，味素，食油，醋。

製作方法

鱔魚先用清水養一到兩天，待鱔魚體肉泥味吐淨，再宰殺去內臟，然後將黃鱔剁捶成鱔糊。

紅薯粉用熱水泡軟，老薑、蒜子切成米，蔥切花，紫蘇切碎，胡椒碾碎待用。

鍋上火燒熱，放入豬油燒成六、七成熱下，放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒，烹入醋，待鱔糊炒到焦香時再注入高湯，放入紅薯粉同燉，再加入鹽、味素等調味品，再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。