紅薯泥椰蓉麵包卷是用高筋麵粉為主料製作的一道甜品。
基本介紹
- 中文名：紅薯泥椰蓉麵包卷
- 主要原料：高筋麵粉，牛奶，奶油，雞蛋，黃油
- 是否含防腐劑：否
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材料
用料
- 高筋麵粉250克
- 酵母(乾)1.5小勺
輔料
調料
紅薯泥椰蓉麵包卷的做法
麵團原材料：高筋麵粉250克、牛奶95克、淡奶油30克(可用等量牛奶代替)、白糖30克、乾酵母1又1/4小勺、食鹽1/2小勺、雞蛋1個、黃油30克
一、原材料分步裝麵包桶過程
1.乾淨無水無油的麵包桶
2.往麵包桶里倒入95克牛奶
3.接著倒入30克淡奶油
4.雞蛋一個放在裝牛奶和淡奶油的碗裡，攪打成蛋液倒入麵包桶
5.往麵包桶的一個角落處加入30克白糖
6.往與白糖相對的角落處加入1/2小勺食鹽
7.往麵包桶里放入250克高筋麵粉，使麵粉覆蓋在牛奶等液體上
8.用一雙筷子在高粉的表面劃一條凹槽
9.往凹槽里加入1又1/4小勺乾酵母，至此，除黃油以外的所有原材料均放入麵包桶內
二、麵團的攪拌與黃油的加入攪拌過程
1.用筷子把周圍的麵粉覆蓋在酵母上
2.左右兩手分別提著麵包桶的兩端，把麵包桶裝入麵包機中
3.把麵包機通電，啟動麵包機上的“9—和面程式”，時間為23分鐘
4.麵包機進入和面工作狀態，隨著攪拌棒的轉動，麵粉吸收牛奶等液體的水分逐漸成團
5.等麵粉基本成麵團後，用筷子輕輕把粘在麵包桶壁的麵粉擦拭下來
6.隨著攪拌棒的轉動，麵粉形成表面光滑的麵團，23分鐘後和面程式終止
7.黃油30克切小塊放入麵包桶中，繼續啟動“9—和面程式”
8.麵包機再次進入和面狀態，隨著攪拌棒的轉動，麵團吸收黃油的油脂出現乳化現象，麵團開始變得粘稠
9.攪拌棒繼續轉動，乳化的黃油逐漸被麵團吸收，23分鐘後和面程式終止，麵團表面呈光滑狀態，用手取一小塊麵團把麵團抻開，可以輕鬆拉出薄膜
三、黃油麵團的發酵與分割、整形過程
1.麵團拉出薄膜後，蓋好麵包機蓋，啟動“15—發酵程式”時間為30分鐘
2.麵包機進入發酵狀態，30分鐘後麵團發酵到原來的2倍大，用手指在麵團上按壓一個小洞，麵團不回縮不反彈，麵團就發酵好了
3.取出發酵好的麵團，用手揪成60克重的面劑子
4.左手的大拇指按壓在面劑子的中心，其餘四指放在面劑子背後托住面劑子，右手的虎口處與面劑子的周圍相接觸，右手五指輕輕捏著面劑子的周圍，左右手相配合，一邊旋轉面劑子一邊整形
5.面劑子的表面被整成圓錐狀
6.背面變成光滑的狀態
7.把面劑子倒扣在案板上
8.面劑子上面蓋一層保鮮膜，放在一邊鬆弛15分鐘
四、紅薯泥椰蓉麵包卷的卷制過程
1.取一個鬆弛好的圓形面劑子，按成圓餅狀，用擀麵杖從圓餅的中間往上擀幾下，再從中間往下擀幾下
2.把麵餅擀成長橢圓形麵餅
3.在麵餅表面鋪一層紅薯泥椰蓉餡
4.用手握著麵餅的上端，從上往下卷制麵餅，一邊卷制一邊用手把邊緣捏緊，同時把麵餅的下端拉薄拉成長方形
5.直到把麵餅捲成卷，邊緣收口處捏緊
6.用剪子在面卷的表面剪幾刀，做成紅薯泥椰蓉麵包卷的生坯
五、紅薯泥椰蓉麵包卷的發酵與烤制過程
1.烤盤底部鋪一層油紙，做好的紅薯泥椰蓉麵包卷生坯放在油紙上，麵包卷上拉一層保鮮膜，把烤盤放在溫暖處發酵，也可以把烤盤放在烤箱中層，下面放一碗熱水發酵
2.等麵包卷生坯發酵到原來的兩倍大，用手指按壓表面，麵皮堅挺即可
3.烤箱170度預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱中層，170度上下火烤制30分鐘
4.一個全蛋黃半個蛋清放在小碗中，攪拌成蛋液，用刷子蘸取適量蛋液
5.烤制30分鐘後取出烤盤，在每個麵包卷上均勻地刷一層蛋液
6.烤盤重新放回烤箱中層，170度上下火烤制5分鐘
7.烤5分鐘後取出烤盤，在每個麵包卷上再均勻地刷一層蛋液
8.烤盤重新放回烤箱中層，170度上下火烤制5分鐘
9.取出烤盤，麵包卷就烤好了
