紅菱炒魚丁

基本介紹

• 中文名：紅菱炒魚丁
• 主要食材：生淨草魚肉，紅菱肉
• 分類：炒

用料

材料	用量
生淨草魚肉	250克
紅菱肉	75克
雞蛋清	1隻
精鹽	2克
乾澱粉	5克
料酒	5克
味素	1克
麻油	5克
香蔥	10克
雞清湯	25克
植物油	750克（約耗65克）

做法

1. 植物油750克（約耗65克）

2. 紅菱肉也切成1厘米見方的丁待用，香蔥去除根部洗淨，切3厘米長的段。

3. 鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時，放入上漿的魚丁劃散，然後倒入紅菱肉一同過油，至魚肉斷生髮白時，倒入漏勺濾油。

4. 原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒及味素，倒入魚丁與紅菱肉丁翻炒數下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。