紅菇烏雞湯

紅菇烏雞湯是以福建紅菇、烏雞為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：紅菇烏雞湯
• 分類：湯羹
• 主要食材：【主料】福建紅菇、烏雞半隻，【配料】竹蓀（可選）、蔥白段、生薑片、花椒粒

用料

材料

【主料】福建紅菇、烏雞半隻

【配料】竹蓀（可選）、蔥白段、生薑片、花椒粒

【調料】鹽

做法

1. 福建乾紅菇。
2. 用清水浸泡一下，不要泡太久。
3. 輕輕漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙。
4. 清水淘洗乾淨，繼續用清水泡上。（此次的水不要倒掉）
5. 烏雞斬成小塊。
6. 冷水下鍋，“飛一下水”，去除雜質和血沫。
7. 倒掉鍋里的水，將雞塊用清水沖洗乾淨。
8. 重新換一鍋新水，水量多一些，因為煲湯的過程中不能再添加水（如果非要加，只能加熱水，否則雞肉煮不爛）。丟入蔥段和薑片，再來7、8粒花椒，開大火。
9. 將紅菇連湯一起倒入鍋中。
10. 正好泡發了竹蓀（這個可選，因為本身紅菇非常鮮美了）
11. 一併倒入鍋中，先大火煮開，轉中小火2個小時。我這個是土烏雞，一般雞肉40——60分鐘。
12. 關火前，調入適量鹽即可。湯汁鮮美、紅潤、泛著油光，喝一口，鮮的掉眉毛~~