紅茶吐司麵包

吐司麵包是英文toast的音譯，粵語廣東話叫（多士），麵包切成片，經過烤的之後，才能被叫做吐司，吐司應該是麵包再加工後的產物。

基本介紹

• 中文名：紅茶吐司麵包
• 外文名：toast
• 原料：金像高筋粉 350g 水 220g 
• 輔料：酵母 5g 鹽 3g 奶粉10g

材料

中種麵團

酵母 5g 鹽 3g 奶粉10g金像高筋粉 350g 水 220g

主麵團

金像高筋粉 150g 奶粉 20g 鹽 2g 細砂糖50g 雞蛋一個 濃縮奶茶液 60g 酵母 2g 黃油35g 紅茶葉末 8g

奶茶液

牛奶 150g 紅茶包 2包（約4g）

做法

1、中種法里的酵母和水混合靜止10分鐘，然後把酵母液和中種法剩餘材料混合柔和順滑，裝入盆中蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏17小時。第二天，提前把濃縮奶茶煮開，熄火後加蓋悶15分鐘釋放出香氣，濾去茶葉，取所需分量備用。

2、提前把酵母浸泡好，所有主麵團材料除黃油外混合，加入冷藏好的中種麵團（把麵團切小塊放入），攪拌至擴展階段放入黃油，直至攪拌到完全階段，把麵團放入盆中蓋保鮮膜溫暖處靜止30分鐘（圖4靜止後）。

3、麵團取出後，按相同分量分成6等份，麵團滾圓鬆弛20分鐘。最後取一個鬆弛好的麵團排氣擀成橢圓形。

4、翻面把麵皮向前折三分之一，再由上而下捲起來。

5、卷好後，依次放入模具中，第二次發酵至模具8分滿，再刷蛋液。

6、烤箱提前預熱 180度上下火，模具放入倒數第二層，時間約40分鐘，麵包頂部上色後蓋錫紙至烤熟。出爐後倒扣模具放網架上放涼。