紅膏熗蟹

紅膏熗蟹是一道以梭子蟹、黃酒作為主要食材，以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的乳酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料製作而成的家常菜，具有色彩艷紅、鮮鹹滑嫩的特色。紅膏熗蟹是最具代表性的寧波菜之一。

基本介紹

• 中文名：紅膏熗蟹
• 主要食材：梭子蟹，黃酒
• 別名：膏蟹
• 適用量：每次80克左右
• 適用人群：一般人均可食用
• 使用方法：生吃

做法

原料

梭子蟹3隻、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的乳酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法一

1.調味熗料煮開，涼後加米醋。

2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。

3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。

4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。

5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。

做法二

1、梭子蟹洗淨開蓋去腮去內臟去蟹嘴，用白葡萄酒、胡椒粉、醃製片刻。

2、將黃油撒到蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻，配成蒜蓉黃油醬。

3、將蟹殼掀開，把蒜蓉黃油醬澆在蟹肉上。

4、鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹

5、蓋蓋中小火3min。

6、即可淋入剩下的黃油、取出前撒上乳酪粉裝盤食用。

營養價值

能量/kal: 62 蛋白質/克: 11.6 類/克: 1.1 脂肪/克: 1.2

紅膏熗蟹

水分/克: 84.4 纖維/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0

胡蘿蔔素/微克: 0 視黃醇當量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09

煙酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 鉀/毫克: 214

鈉/毫克: 270 鈣/毫克: 231 鎂/毫克: 41 鐵/毫克: 1.8

錳/毫克: .31 鋅/毫克: 2.15 銅/毫克: 1.33 磷/毫克: 159

硒/微克: 33.3

適用人群及適用量

一般人均可食用。

每次80克左右。

注意

1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。