紅糟酸

紅糟酸，是在稍高於室溫的環境下製成。用於醃製姜酸、蘿蔔酸、四季豆等廣西常見的酸，也可用於家常炒菜，紅糟酸香味沁人心脾，讓人垂涎三尺，食用後回味無窮，是武宣縣特產的健康食品。

基本介紹

• 中文名：紅糟酸
• 地點：產於廣西來賓市武宣縣
• 主要原料：米飯
• 做法：發酵

菜品特色

武宣縣二塘鎮光山村是全縣紅糟種的主產地，在縣城繁華地帶東門塘市場自成一條紅糟街。每到七月，這條街人頭躦動，南寧、柳州各地客商雲集一處，叫賣討價聲此起彼伏。

剛製作好的紅糟

做法

拿紅糟種配上適量的酸醋和米酒，用生長在廣西大瑤山南麓的東鄉和二塘鎮生產的油粘米煮飯拌勻。加上一年中旬特有的氣溫，經三洗三發酵晾涼後，雪白的米飯就變成顏色鮮紅，入鼻香噴噴的紅糟種可醃製酸品了。

營養價值

初看酸品表皮有一層粉紅色的漿液，口感為酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒腦，生津開胃，常吃能去油膩消脂肪，酸與日常吃的白粥是最好的飲食搭檔，民間有“一天不吃酸，兩腿打躥躥”之說。特別是酒喝多了，夾一筷紅糟酸放進嘴一嚼馬上酒氣大消，能再喝一、兩碗酒。武宣人特別好客大多與紅糟酸能緩解酒精度有關。

用處

紅糟通常會加入酸壇，依各人口味可加入蒜泥、剁碎的紅辣椒等，做酸忌添加油質食品，酸壇內是不可進油的。約一個星期，紅糟就熟了，此時可向酸壇內加入洗淨的五指姜（嫩薑）、白蘿蔔條、四季豆等等待醃製的酸品。約兩天后，美味的酸即製成。紅糟酸為武宣主客餐桌上的必備上等酸品。紅糟（紅糟水）也通常被用來炒家常菜。大小宴席擺上一盤紅糟大腸、紅糟燜魚或紅糟豬肚，既去了魚肉的土腥味，又讓肉質滑韻脆嫩。是廣西壯鄉武宣縣老百姓平時送飯、粥的必需品，也是接待賓客的特色風味佳肴。