紅糖薑汁戚風蛋糕

用料

1. 將紅砂糖過篩備用；（如果是結塊的砂糖最好是用網目粗一點的篩網,就不費勁比較容易通過。也可以放保鮮袋裡,用擀麵杖敲碎。）
2. 姜洗乾淨後切小塊放入壓蒜器中壓出薑汁，再濾出薑汁備用；蜜棗切碎
4. 在雞蛋黃里加入20g的紅砂糖用打蛋器攪打均勻，再依次放入玉米油、清水、薑汁、攪拌均勻，往裡篩入過篩的麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻成無顆粒的麵糊，放入蜜棗碎攪拌一下
5. 雞蛋清里加入兩滴白醋，用打蛋器打粗泡後，30g紅砂糖分三次加入，打至硬性發泡，蛋白就像摩絲一樣
6. 舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊盆里翻拌均勻，再舀二分之一蛋白霜放入蛋黃糊里翻拌均勻，最後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆里，翻拌均勻
7. 將拌好的蛋糕糊糊倒入模具，入烤箱中下層，上下火，160度烤40分鐘，出爐後立即倒扣，待冷卻後才能脫模喔