紅糖紅薯戚風

以低粉、紅薯泥等為主料的甜品。

基本介紹

• 中文名：紅糖紅薯戚風
• 分類：蛋糕，糕點
• 主要食材：低粉，紅薯泥

用料

材料	用量
低粉	80克
紅薯泥	100克（微波爐叮熟後去皮，取紅薯，壓成泥狀）
蛋黃	100克
牛奶	60克
玉米油	35克
紅糖	40克
蛋白	150克
濃縮檸檬汁	幾滴
鹽	少許
模子	18公分貝印

做法

1. 蛋黃、玉米油、牛奶混合，充分攪打均勻

2. 篩入低粉

3. 攪拌均勻，加入紅薯泥

4. 攪拌均勻

5. 蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁打發至粗跑，再分三次加入過篩的紅糖，打發至8-9成發的狀態

6. 取1/3打發好的蛋白霜，加入蛋黃麵糊

7. 抄底，上下翻拌均勻後，倒回剩餘的蛋白霜中

8. 抄底，上下翻拌均勻

9. 麵糊以層疊的方式，倒入模子，輕磕幾下去掉大氣泡，入預熱170度的烤箱，下層，上下火，35-40分鐘，出爐立即倒扣，涼後脫模