紅糖甲魚

. 取一隻炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸後改為小火燜煮5 分鐘，改用旺火收濃滷汁

基本介紹

• 中文名：紅糖甲魚
• 主要食材：甲魚，冬筍
• 口味：鮮甜可口

做紅糖甲魚的材料

主料:甲魚750克

輔料:冬筍100克

調料:紅糖100克 黃酒30克 小蔥10克 醋20克 醬油30克 姜20克 澱粉(蠶豆)13克 豬油(煉製)50克 大蒜(白皮)10克

紅糖甲魚做法

1. 甲魚宰殺後,用90℃熱水泡一下,煺去表皮,斬去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去內臟、咽喉,斬去背殼尖骨,每隻甲魚斬成6塊,再用冷水洗一下

2. 筍削去外皮,洗淨,入沸水焯熟,切成斜刀塊

3. 甲魚在沸水鍋中氽一下,撈出用清水沖洗乾淨

4. 炒鍋置旺火,舀入清水500毫升,將甲魚落鍋,加入黃酒、姜塊(拍松)、蔥結5克,沸後改用小火,燜煮至酥爛,揀去姜塊、蔥結

6. 用調稀的濕澱粉勾芡,淋上熟豬油,邊鏟邊轉動炒鍋,使芡、油均勻地裹住甲魚塊,放入蔥段,燒煮

7. 燒至起泡時出鍋裝盤,兩邊綴上冰糖末,裝盤即成.