紅糖桂圓戚風

基本介紹

• 中文名：紅糖桂圓戚風
• 主要食材：桂圓肉，紅糖粉
• 分類：蛋糕，老人，下午茶，烘焙

用料

材料	用量
桂圓肉	約30g
紅糖粉	26g
低筋粉	105g
朗姆酒	24g（泡桂圓）
蛋黃	76g
水	40g
色拉油	40g
蛋白	145g
細砂糖	60g
檸檬汁	幾滴（或可省略）

做法

1. 桂圓肉先用朗姆酒浸泡數小時，泡透後，擠淨酒液，將桂圓肉擦乾待用。浸桂圓的酒液也稱取需要的分量待用
2. 蛋黃加入紅糖粉打散後再依次加入酒液，水拌勻。(紅糖一定要確定無大顆粒，否則不容易溶解）
3. 倒入色拉油攪拌均勻
4. 低筋粉先過篩，然後倒入
5. 用蛋抽用不規則的方向攪拌均勻即可。不要過度攪拌。防止麵粉起筋。即完成蛋黃糊
6. 蛋白分三次加入砂糖後，打至能拉出彎鉤的狀態（濕性發泡）
7. 舀1/3左右的蛋白到蛋黃糊內，用刮刀略拌勻
8. 將7倒回蛋白中
9. 用刮刀以翻拌的手勢快速拌勻。注意檢查底部不能有未拌勻的蛋白
10. 將麵糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉
11. 再繼續倒入剩下的麵糊。在表面撒上桂圓肉
12. 烤箱預熱180度，入爐後轉160度烤50分鐘左右。（烤溫和時間可能會因各家烤箱不同略有出入）出爐，磕下模具，震出熱氣後立即倒扣直至完全冷卻