紅珠綠玉是一款家常類菜品，製作原料主要有嫩黃瓜、紅櫻桃等。
基本介紹
- 中文名：紅珠綠玉
- 主要食材：嫩黃瓜，紅櫻桃
- 分類：家常菜
- 口味：美味可口
- 特點：色彩鮮艷，刀工精細，口味酸甜
紅珠綠玉
原料: 原 料：
嫩黃瓜6條，紅櫻桃6粒，紅辣椒2隻，蔥、蒜各5克，姜1塊，白糖40克，醋10克，醬油，精鹽各5克，麻油10克。
製法: （1）將黃瓜洗淨，將刀與黃瓜成交狀，用直刀排切成刀紋，刀深為原料的4/5。再把黃瓜翻身，底面朝上用同樣方法排切一遍，成滾龍形狀。
（2）將辣椒去蒂、籽，連同蔥、姜、蒜洗淨，分別切成絲，放在小碗內，加入白糖、醋、醬油、精鹽及少量開水，待冷卻後，放入黃瓜浸漬10分鐘。
（3）將黃瓜取出，在距瓜蒂約3厘米處切開，放入一粒櫻桃，在盤內擺成龍形，再將原滷汁淋在黃瓜上並淋上麻油即成。
特點: 此系家庭宴席中的花色冷盤。其形如玉龍戲珠，色彩鮮艷，刀工精細，口味酸甜。
