紅燜鯰魚鍋

紅燜鯰魚鍋是用蔥、姜、蒜、鯰魚等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：紅燜鯰魚鍋
• 分類：下飯菜，家常菜，魚
• 主要食材：蔥 姜 蒜，鯰魚

用料

材料

蔥 姜 蒜

鯰魚

花菜

洋蔥

青椒

土豆

豆腐乾（自選）

豆瓣醬/豆豉醬

甜醬

老乾媽/辣椒

蚝油

做法

1. 鯰魚放入冰櫃速凍後浸水解凍，魚皮表面的黑膜會自然脫落在水盆中，都不用沸水搓洗。而且半解凍的魚肉不滑手也好下刀切塊。蔥姜蒜配菜切好，準備就緒。
2. 洋蔥、青椒、土豆、花菜所有配菜都下鍋炒一遍變色出香味即可出鍋，豆腐乾為自選項目，因為很適合紅燒，吸汁後配飯最美味故在此推薦。炒香的配菜盛好鋪滿鐵鍋，豆腐乾為熟食直接鋪上。
3. 豆瓣醬/豆豉醬、甜醬、老乾媽/辣椒、蚝油依次下鍋熬醬，拿不準味道就先嘗嘗。豆瓣醬為鮮鹹，豆豉醬有豆豉獨特香味，甜醬顧名思義鹹甜味，辣度根據個人喜好酌情放量，蚝油則是提升鮮味兒，比例可以自己嘗試調整。倒入適量冷水中火熬制，小心糊鍋。
4. 將鯰魚、蔥姜蒜鋪上鐵鍋內。
5. 將醬料均勻塗滿一層覆蓋，如擔心鍋底糊鍋，可適量加一點冷水淋上。
6. 鐵鍋上蓋，電磁爐中火燜十分鐘左右。（鐵鍋易粘鍋或糊底故不推薦大火，不粘鍋不用顧慮）鯰魚肉易碎，開蓋用筷子輕輕撥動讓醬汁均勻，蔬菜魚肉變色出汁就是熟透啦。